Ресторанный бизнес по-киевски: кто есть кто?

Три основные ресторанные ниши: фаст-фуды, рестораны среднего уровня и рестораны «высокой кухни». В Киеве более 600 заведений общественного питания. Из них около 200 позиционируют себя как рестораны.

В сегменте быстрого питания, несомненно, доминирует «Макдональдс». Вторые позиции занимают пиццерии «МакСмак», сендвич-бары «Мистер Снек», домашняя кухня «Швидко» и «Два гуся», «Китайские бистро», а также стремительно ворвавшийся на украинский рынок «Ростикс». Дорогие авторские рестораны «высокой кухни» даже в Киеве встречаются редко — их не более 5. К ним можно отнести ресторан прогрессивной украинской кухни «Липский особняк», европейский «Ле гранд кафе», ассирийский «Семирамис», креативный «Конкорд».

Самый большой объем ресторанов приходится на так называемую нишу «ресторанов среднего уровня». У нас, как и в любой другой стране мира, все рестораны делятся на украинские, американские, английские, ирландские, немецкие, греческие, турецкие, французские или континентальные, итальянские, испанские, китайские, японские, тайские и индийские, в которых гостю предлагают обширный выбор различных специализированных блюд.

Рестораны, кафе, бары с европейской кухней (здесь и далее приведены данные исследований компании «Чикен-Киев» середины 2002 года) составляют около 73% (зачастую в них предлагают посетителям смешанный тип кухни, например, европейскую и украинскую, европейскую и французскую и пр.). Самыми известными ресторанами с европейской кухней считаются «Ле гранд кафе», «Капуцин», «Дежавю» и пр. Второе место по популярности занимают «наши» рестораны — с украинской кухней — около 7%. Самые популярные из них «Царское село», «Хуторок», «Диканька», «У Сени и Гоги», «Щекавица», «Первак» и пр.

Около 8% приходится на рестораны с кухней японской («Нобу», «Асахи», «Токио», «Сан Тори», «Кампай», «0’кео», «Киото» (не считая ресторанов со смешанной кухней, предлагающих суши), американской («Фрайдиз», «Аризона», «Зорро», «Таймаут», «Стена», «Стейк хауз» и пр.), французской («Диксиленд», «Запорожье», «Гаврош», «Светлица», «Сюрприз», «Винштуб» и пр.), кавказской («Мимино», «Арарат», «Горец», «Арагви» и т. д.) и мексиканской кухней («Кантина Ацтека», «Текила хауз», «Десперадос», «Фиеста» и т. д).

Оставшиеся заведения составляют 12% рынка и предлагают в неравных количествах индийскую («Гималаи», «Тадж»), китайскую («Лун Ван», «Восток»), вьетнамскую («Ханой», «Лонг Фион»), немецкую («Эдельвейс», «Августин»), югославскую («011»), испанскую («Голд кап», «Барселона»), итальянскую («Аполло», «Да Винчи», «Да Марио»), аргентинскую («Эль Асадор»), ирландскую («О’Брайнс», «Голден гейт»), fusion («Конкорд», «Пена»), латиноамериканскую («Мамбо»), ассирийскую («Семирамис») и другие, зачастую смешанные типы кухни. Среди ресторанных сетей на сегодняшний день можно назвать пять самых крупных. Компания «Козырная карта» (бывший «Альянс») на сегодняшний день является владельцем 22 самых модных ресторанов в Киеве и Украине, среди них такие как «Дежавю», «Мамбо», «Нобу», «Пена», «Нон стоп», «Майами блюз», «Мандарин» и пр.

Компания «XXI век» насчитывает 5 ресторанов среднего и высшего уровня («Первак», «Царское село», «СССР», «Корона», «Тарас») и столько же кафе быстрого питания «Швидко». Компания «Анкл Сэм групп» является владельцем 6 ресторанов: «Анкл Сэм», «Текила хауз», «Мимино», «Голден гейт», «Асахи» и «Липский особняк». Эрик Эйгнер — в данном случае имя ресторатора выступает в качестве бренда — создает заведения, рассчитанные на среднего потребителя и молодежь. В его списке ресторан «Пещера», «Эрик’с Бирштуб», «44», «Орешек» и клуб «111». «Аризона» — в данный момент компании принадлежит четыре ресторана и одно кафе: «Аризона», «Сан Тори», «Казак Мамай», «Эдельвейс» и «Маркиза Шоколадница».

Елена ТАРАСОВА